Константин Киселев, шеф-повар ресторана «Аргентина» – мастер своего дела, работает поваром более 17 лет. «Готовить на гриле для меня – это так же естественно, как дышать. Когда освобождаешь все чувства, тогда точно знаешь, что необходимо сделать для полного совершенства».
На этом мастер-классе мы поговорим о премиум сортах мяса, о культуре потребления мяса, странах-производителях и импорте, о прожарке, поставке и степени мраморности. Обсудим разницу между австралийским, бразильским, уругвайским и конечно же, эстонским мясом. Протестируем несколько методов прожарки, включая один из самых современных грилей Green Egg.
Меню:
внутреннее филе говядины
антрекот
внешнее филе
Flank steak
печень